Descrizione
DENOMINAZIONE:
I.G.P. Emilia rosso Pinot Nero fermo.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere d i Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
Il vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, tra la seconda e la terza settimana di Settembre
PRODUZIONE:
60 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
100% Pinot nero.
VINIFICAZIONE:
Pigiadiraspatura e caricamento vinificatori, sosta prefermentativa di 2 giorni a 5C°, innalzamento della temperatura a 25C° e inoculo lievito, i successivi 10 giorni viene rimontato più volte al giorno, dopo la
svinatura viene fatta terminare la fermentazione in barrique.
AFFINAMENTO:
14 mesi in barrique francesi, 4 mesi i n bottiglia.
ABBINAMENTI:
È un vino strutturato ed estremamente morbido, con un tannino delicato e dolce si abbina a carni rosse , anatra e sevaggina o con piatti a base di funghi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: rosso tenue . Profumo: floreale con aromi di ciliegia, lampone fiori di ibisco. Sapore: armonico e persistente, delicatamente tannico
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Circa 1000 bottiglie
