Descrizione
DENOMINAZIONE:
I.g.t. Emilia Sauvignon fermo.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHEVIGNETO:
Il vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 240 ai 280 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa emediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, l’ultima settimana di Agosto.
PRODUZIONE:
60 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Sauvignon R3 100%.
VINIFICAZIONE:
Il 50% delle uve viene diraspato, l’altro 50 viene lasciato con il raspo e separatamente vengono caricate in pressa con sublimazione di azoto liquido viene effettuata una sosta macerativa di 8 ore per l’uva diraspata e di 4 per quella intera, successivamente viene svinato con resa 40%, la successiva fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.
AFFINAMENTO:
8 mesi con batonaggio della feccia fine in vasche d’acciaio.
ABBINAMENTI:
Paste con ragù di pesce o con grigliate di pesce.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: speziato. Esprime al meglio le caratteristiche del vitigno, è fruttato con sentori di banana e salvia. Sapore: potente ma non aggressivo.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 3000 a un massimo di 5000 a seconda delle annate.
