Eden

16,50 

Malvasia di Candia 100%

Categoria: Tag: , ,

Descrizione

DENOMINAZIONE:
I.g.t. Emilia Malvasia passito.

ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO:
lI vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 200 ai 220 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA:
A mano in graticci, a fine Settembre.

PRODUZIONE:
40 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO:
Malvasia di Candia aromatica 100%.

APPASSIMENTO:
Viene accatastato nei graticci in un locale aperto da 3 lati e viene indotta una leggera ventilazione forzata. Dopo circa 2 mesi le uve sono sufficientemente disidratate con una concentrazione zuccherina di circa 380 grammi/litro.

VINIFICAZIONE:
Viene effettuata verso la metà di Dicembre ribaltando le casse in pressa, viene spremuto sofficemente fino ad ottenere una resa circa del 18/20% di mosto
(considerando li peso dell’uva fresca). Paradossalmente essendo un mosto con un’alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione è molto lenta e viene effettuata in barrique.

AFFINAMENTO:
12 mesi in barrique francesi.

ABBINAMENTI:
Pasticceria secca e formaggi erborinati.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo dorato carico. Profumo: intenso, inebriante e aromatico. Sapore: coinvolgente, dolce ma non stucchevole.

BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 3500 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.

SCARICA LA SCHEDA