Descrizione
DENOMINAZIONE:
I.g.t. Emilia Malvasia passito.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
lI vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 200 ai 220 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in graticci, a fine Settembre.
PRODUZIONE:
40 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Malvasia di Candia aromatica 100%.
APPASSIMENTO:
Viene accatastato nei graticci in un locale aperto da 3 lati e viene indotta una leggera ventilazione forzata. Dopo circa 2 mesi le uve sono sufficientemente disidratate con una concentrazione zuccherina di circa 380 grammi/litro.
VINIFICAZIONE:
Viene effettuata verso la metà di Dicembre ribaltando le casse in pressa, viene spremuto sofficemente fino ad ottenere una resa circa del 18/20% di mosto
(considerando li peso dell’uva fresca). Paradossalmente essendo un mosto con un’alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione è molto lenta e viene effettuata in barrique.
AFFINAMENTO:
12 mesi in barrique francesi.
ABBINAMENTI:
Pasticceria secca e formaggi erborinati.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo dorato carico. Profumo: intenso, inebriante e aromatico. Sapore: coinvolgente, dolce ma non stucchevole.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 3500 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.
