Descrizione
DENOMINAZIONE:
Colli di Parma D.o.c. Malvasia spumante.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
Il vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, le prime due settimane di Settembre.
PRODUZIONE:
80/100 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Malvasia di Candia aromatica 100%.
VINIFICAZIONE:
Diraspatura e caricamento pressa sotto vuoto per caduta con sublimazione di azoto liquido, sosta di 4 ore senza l’ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 ,C° la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni.
AFFINAMENTO:
4/5 mesi in vasche d’acciaio, un mese in bottiglia.
ABBINAMENTI:
È un vino aromatico e asciutto e può spaziare da classici salumi Parmigiani, a primi con pasta all’uovo conditi con burro e Parmigiano. Molto accattivante l’accostamento con ostriche crude.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo: intenso e aromatico.
Sapore: armonico, asciutto e particolar- mente morbido.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 28000 a un massimo di 35000 a seconda delle annate.
