Descrizione
DENOMINAZIONE:
Bianco spumante brut V.S.Q.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
lI vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, l’ultima settimana di Agosto.
PRODUZIONE:
60 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Chardonnay 50%, Pinot nero 50%.
VINIFICAZIONE:
Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle uve separate, sosta macerativa di 3 ore pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.
AFFINAMENTO:
Dopo la sosta invernale viene preparato per il tiraggio, poi una volta in bottiglia sosterà per 60 mesi per la presa di spuma. Una volta effettuato li remuage viene degorgiato e rabboccato con la liqueur d’exepedition.
ABBINAMENTI:
La sua complessità abbinata alla morbidezza lo rendono veramente a trazione integrale, ma essendo vino bianco privo di tannini forti è perfetto con pesce crudo o al vapore.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino carico. Profumo: speziato con sentori di crosta di pane e cuoio. Sapore: morbido, strutturato e complesso.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
circa 1500.
