Descrizione
DENOMINAZIONE:
Colli di Parma D.o.c. Malvasia spumante extra dry.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
Il vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, tra l’ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre.
PRODUZIONE:
70/90 quintali di uva per ettaro
UVAGGIO:
Malvasia di Candia aromatica 100%.
VINIFICAZIONE:
Caricamento pressa dell’uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 6 ore e svinatura con resa 35%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell’autoclave e indotta la presa di spuma.
AFFINAMENTO:
Minimo 6 mesi in autoclave, due mesi i n bottiglia.
ABBINAMENTI:
Con il suo residuo zuccherino di 15 gr/It èperfetto con pasta all’uovo condita con burro e parmigiano, sui salumi dolci emiliani oppure come aperitivo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: fruttato, intenso e inebriante. Sapore: polposo, morbido e molto lungo.
BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 10000 a un massimo di 13000 a seconda delle annate.
