Arcol

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Rosso fermo da tavola.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro  è di  4000.  La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l'ultima settimana di Settembre e la prima di Ottobre: 60 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: 50% Croatina, 30% Merlot, 20% Pinot nero.

VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura e caricamento vinificatori,  sosta prefermentativa di 2 giorni a 5 C°, innalzamento della temperatura a 25 C° e inoculo lievito, i successivi 10 giorni viene rimontato più volte al giorno, dopo la svinatura viene fatta terminare la fermentazione in barrique

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique, 4 mesi in bottiglia.

ABBINAMENTI: E' un vino strutturato ed estremamente morbido, con un tannino particolarmente dolce e si abbina a carni rosse arrosto e grigliate.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Rosso rubino con riflessi violacei.

Profumo: Intenso, penetrante, di grande impatto.

Sapore: Carnoso, masticabile ma al tempo stesso molto morbido.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 3500 a un massimo di 5500 a seconda delle annate.

Eden

DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia Malvasia passito.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 200 ai 220 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in graticci, a fine Settembre.

PRODUZIONE: 40 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di candia aromatica 100%.

APPASSIMENTO: Viene accatastato nei graticci in un locale aperto da 3 lati e viene indotta una leggera ventilazione forzata. Dopo circa 2 mesi le uve sono sufficentemente disidratate con una concentrazione zuccherina di circa 380 grammi/litro.

VINIFICAZIONE: Viene effetuata verso la metà di Dicembre ribaltando le casse in pressa, viene spremuto sofficemente fino ad ottenere una resa circa del 18/20% di mosto (considerando il peso dell'uva fresca): Paradossalmente essendo un mosto con un alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione è molto lenta e viene effetuata in barrique.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique francesi.

ABBINAMENTI: Pasticceria secca e formaggi erborinati.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Giallo dorato carico.

Profumo: Intenso, inebriante e aromatico.

Sapore: Coinvolgente, dolce ma non stucchevole.

BOTTIGLIE PRODOTTE: da un minimo di 3500 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.

Symposium

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Bianco fermo da tavola.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 240 ai 280 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, l'ultima settimana di Agosto.

PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Sauvignon R3 100%.

VINIFICAZIONE: Il 50% delle uve viene diraspato, l'altro 50 viene lasciato con il raspo e separatamente vengono caricate  in pressa con sublimazione di azoto liqido viene effetuata una sosta macerativa di 8 ore per l'uva diraspata e di 4 per quella intera, successivamente viene svinato con resa 40%, la successiva fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.

AFFINAMENTO: 8 mesi con batonaggio della feccia fine in vasche d'acciaio.

ABBINAMENTI: Paste con ragù di pesce o con grigliate di pesce.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo: Speziato esprime al meglio le caratteristiche del vitigno, è fruttato con sentori di banana e  salvia.

Sapore: Potente ma non aggressivo.

BOTTIGLIE PRODOTTE: da un minimo di 3000 a un massimo di 5000 a seconda delle annate.

Acuto

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Colli di Parma Malvasia D.o.c. Spumante extra dry.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l'ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre.

PRODUZIONE: 70/90 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%.

VINIFICAZIONE: Caricamento pressa dell'uva uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 6 ore e svinatura con resa 35%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell'autoclave e indotta la presa di spuma.

AFFINAMENTO: Minimo 6 mesi in autoclave, due mesi in bottiglia.

ABBINAMENTI: Con il suo residuo zuccerino di 15 gr/lt è perfetto con pasta all'uovo condita con burro e parmigiano, sui salumi dolci emiliani oppure come aperitivo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo: Fruttato, intenso e inebriante.

Sapore: Polposo, morbido e molto lungo.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 10000 a un massimo di 13000 a seconda delle annate.

Cinque Torri

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m.La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l'ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre.

PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Chardonnay 60%, Pinot nero 40%.

VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle uve separate,sosta macerativa di 3 ore pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.

AFFINAMENTO: Dopo la sosta invernale viene preparato per il tiraggio,  poi una volta in bottiglia sosterà per un minimo di 18 mesi per la presa di spuma. Una volta effetuato il remuage viene degorgiato e rabboccato con la liqueur d'exepedition.

ABBINAMENTI: Essendo prodotto anche con uva a bacca rossa è un vino che può essere consumato dall'aperitivo in poi. Sorprendente abbinato al Parmigiano Reggiano.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Giallo paglierino.

Profumo: Fruttato con sentori di crosta di pane.

Sapore: Leggermente rotondo, minerale di buon corpo.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 5000 a un massimo di 7000 a seconda delle annate.

Camerapicta

DENOMINAZIONE: Spumante brut VSQPRD millesimato

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta , l'ultima settimana di Agosto.

PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Chardonnay 50%, Pinot nero 50%.

VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle uve separate, sosta macerativa di 3 ore pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.

AFFINAMENTO: Dopo la sosta invernale viene preparato per il tiraggio, poi una volta in bottiglia sosterà per di 60 mesi per la presa di spuma. Una volta effetuato il remuage viene degorgiato e rabboccato con la liqueur d'exepedition.

ABBINAMENTI: La sua complessità abbinata alla morbidezza lo rendono veramente a trazione integrale, ma essendo vino bianco privo di tannini forti è perfetto con pesce crudo o al vapore.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Giallo paglierino carico.

Profumo: Speziato con sentori di crosta di pane e cuoio.

Sapore: Morbido, strutturato e complesso.

BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 1500.