Torcularia rosa
SCHEDA TECNICA
DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia rosato frizzante.
ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA: A mano in cassetta , tra l'ultima settimana di Settembre e la prima di Ottobre.
PRODUZIONE: 90 /100 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO: Barbera 60%, Bonarda 40%.
VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido,sosta macerativa di 4 ore, pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura dai 10 ai 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell'autoclave ed effetuata la presa di spuma naturale.
AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d'acciaio, un mese in bottiglia.
ABBINAMENTI: E' un vino fresco ed estrmamente fruttato con una leggera vena acidula, quindi è ottimo come aperitivo ma può spaziare tranquillamente dai salumi di tradizione emiliana, ai primi piatti con pasta all'uovo fino a una catalana di crostacei.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: Rosa luminoso con sfumature lilla.
Profumo: Fruttato con sentori di crosta di pane.
Sapore: Leggermente acidulo ma morbido ed estremamente elegante
BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 25000 a un massimo di 35000 a seconda delle annate. | 
