Il segreto di una corretta vinificazione inizia, paradossalmente, dalla celeritā di movimento.
I grappoli, infatti, una volta giunti alla loro completa maturazione, devono arrivare alle cantine in perfette condizioni e nel minor tempo possibile. Non devono scaldarsi, rimanendo al sole troppo a lungo.
Per le uve destinate alla produzione dei bianchi, dopo la diraspatura, il trattamento inizia con la macerazione a freddo, condotta per ventiquattro e in alcuni casi per quarantotto ore.
Successivamente il mosto bianco viene svinato senza alcun tipo di pressatura e posto a fermentare in vasche a temperatura controllata.
Per i rossi, invece, si privilegia il metodo tradizionale della fermentazione a caldo. |
